Estudio UFRO da cuenta del tipo de alimentación y estilo de vida que tienen los chilenos
Consumir alimentos fáciles de preparar, comer fuera y en compañía de familiares o amigos son algunos de los resultados de una investigación realizada en las principales ciudades del sur de Chile, que apuntó a establecer las tipologías de los consumidores según su estilo de vida en relación con la alimentación.
Realizado por un grupo de científicos de la Universidad de La Frontera -en el marco del proyecto Fondecyt “Relación entre bienestar subjetivo, alimentación y comportamiento de compra de alimentos”- encabezados por la académica del Departamento de Producción Agropecuaria, doctora Berta Schnettler, la investigación caracterizó a una muestra de más de 300 personas, clasificando sus hábitos de consumo de alimentos fuera y dentro del hogar, además de establecer el nivel de satisfacción con la alimentación.
“Hay estudios que han constatado que a consecuencia de la occidentalización de la dieta, en Chile el consumo de grasa ha ido aumentando con rapidez, mientras que el de frutas y verduras es bajo, lo que impacta en la calidad de vida, salud y satisfacción con los alimentos que se consumen”, comentó la doctora Schnettler.
OBESIDAD, ESTILO DE VIDA Y SALUD
Según la Encuesta Nacional de Salud, efectuada por el Ministerio de Salud y el Instituto Nacional de Estadísticas en 2003, el 90% de la población chilena es sedentaria, situación que hace que la prevalencia de sobrepeso y obesidad en el país hayan alcanzado el 61,3%. De ese porcentaje, el 38% de personas tienen sobrepeso, un 22% es obesa y el 1,3% sufre obesidad mórbida.
Paralelo a estas cifras es necesario incluir la forma de vivir de las personas. “Si nos situamos exclusivamente en el campo de la salud, investigaciones previas permiten afirmar que son las conductas las que tienen un mayor impacto en la salud”, señaló la académica. “Está comprobado que los estilos de vida saludables propician la adquisición y mantenimiento de pautas de conducta que mejoran la calidad de vida, lo que permite mantener, restablecer o mejorar la salud y bienestar”, agregó.
QUÉ NOS GUSTA
Con estos antecedentes, el equipo de investigadores aplicó un cuestionario a una muestra de 316 personas mayores de 18 años que fueran responsables de la compra de alimentos para su hogar en las ciudades de Chillán, Concepción, Temuco y Puerto Montt. Así, establecieron que el estilo de vida en relación a la alimentación está conformado por cinco dimensiones: gusto por cocinar, vida social, tradición, conveniencia y planificación, los que a su vez dieron cuenta de siete tipologías de consumidores.
La primera tipología está compuesta por un 30,1% de personas que se caracterizan por tener los componentes de “conveniencia” y “planificación”, destacándose por preferir alimentos fáciles de preparar. Es un grupo compuesto en su mayoría por mujeres con niños menores de cinco años que consume diariamente cereales y pastas. Predominan las personas que “nunca” comen en restaurantes ni en locales de comida rápida, no compran comida preparada ni comen en puestos ambulantes, además de restringir el consumo de sal, azúcar, carnes rojas y alcohol, por motivos de salud o prevención.
Un segundo grupo, 17,4% de la muestra, obtuvo altos valores en “vida social y tradición”. “Aquí están las personas que disfrutan de salir a comer fuera y de cenas con amigos en casa, pero a la vez prefieren mantener los hábitos alimentarios y gustan de planificar lo que van a comer”, explicó la doctora Schnettler. Son personas satisfechas con su alimentación según la SWFL (Escala de satisfacción con la vida relacionada con los alimentos), que combinan placer y cuidado de la salud al comer.
El 14,6% restante reveló tener altos valores en vida social, pero los más bajos en conveniencia y gusto por cocinar. Son personas que presentan un bajo consumo de carne, ocasionalmente van a locales de comida rápida y compran comida preparada.
CHILENOS POCO SATISFECHOS
En los grupos restantes, 37,9% de la muestra, se detectaron hábitos alimentarios no saludables como el consumo frecuente en locales de comida rápida y en puestos ambulantes, sumado a un alto consumo de alimentos y aderezos perjudiciales para la salud (sal, azúcar, alcohol, carnes rojas).
“Uno de estos grupos destaca por estar compuesto principalmente por hombres, quienes en general tienen menor conciencia del cuidado de la salud al momento de elegir los alimentos”, especificó la investigadora. “Se integra aquí un porcentaje de familias numerosas con múltiples demandas e hijos entre 5 y 13 años que prefieren comer en locales de comida rápida y consumir alimentos altos en grasa en puestos ambulantes de comida”, agregó.
Finalmente, los expertos detectaron un grupo compuesto principalmente por personas solteras, separadas, viudas y divorciadas que habitualmente compran comida preparada. “Ellos también tienen una baja satisfacción con su alimentación, lo que puede estar asociado a que no gozan de los beneficios de comer en familia o en compañía habitualmente”, concluyó la investigadora.
